春天的茶树嫩芽初生。采摘、烘焙，而后用一泓烧开的清泉浸入，斟满一小杯，顿时茶香升腾，清新幽远且柔和飘逸。

在春日，如能手捧一杯飘着袅袅清香的新茶，随着氤氲的茶香暂时摆脱世俗的纷扰，相信这一刻你一定会觉得岁月真好。          

茶是中国人传统饮品，天气有四季的变换，喝茶也同样有季节的更替：在春夏之交的当下，适宜饮茉莉花茶和绿茶。          

春天宜饮花茶，即茉莉花茶。自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香，以益茶味”之说。          

花茶不仅香味诱人，还有驱除寒气、振奋精神、消除春困的功能。它是将绿茶茶坯和茉莉鲜花混在一起进行窨制，使茶叶充分吸收花香而成。茶本身除了具备药用功效外；同时茉莉花兼具一定解毒功效，它含有的香气化合物质达20多种，素有“人间第一香”之称。因此，茉莉花与茶叶联姻，更能起到清热、解毒、疏胃、止痢等作用。          

茉莉花茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，毫峰显露，香气浓郁，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，有经久耐泡的特点。

茉莉花茶起源于宋代。蔡襄《茶录》中提到了茶加香料：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”后来由此而演变产生了茉莉花茶和其他多种花茶。          

南宋施岳《步月·茉莉》词中已有茉莉花焙茶的记述：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”          

根据茶的品种不同做出不同的茶坯，例如用龙井茶做的茶坯，叫龙井茉莉花茶；用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉……另外，茉莉花茶还根据形状的不同而得名，如产自福建珍珠状著名的“龙团珠茉莉花茶”；针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。          

茉莉花茶的香气是在加工过程中逐步具有的，因此成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用。而一些无良茶商以用过的废花拌入茶中以次充好，因此有无干花做点缀并不能作为判断茶品质好坏的标准，而是应该以茶叶本身的滋味作为标准。          

另外，适宜在春末乃至夏季饮用的当是绿茶，也称之为清茶。由于绿茶性寒，因此不适合在早春喝，特别是体质偏寒的人更不适宜在春天饮用绿茶；而体质偏热、精力充沛的人，初春也不能多饮。因为初春和仲春寒气较重，等到晚春热气上升时可以适当多喝。          

绿茶应该是人类最先饮用的茶类。古人采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是绿茶生产的开始，距今至少有三千多年历史。据《华阳国志·巴志》记载，周武王伐纣时，今川北、陕南一带的巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”，是为绿茶之始。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。          

绿茶的采摘，是以茶树树梢的新叶或芽为原料，未经发酵，经杀青、揉捻、整形、烘干等工艺而制作的茶品。因高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故而得名。          

唐代刘禹锡有《西山兰若试茶歌》：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新芽。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”诗中“斯须炒成满室香”“自摘至煎俄顷余”，说明了采下的嫩芽叶，经过炒制，满室生香，而且炒制花费时间不长，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。          

在宋代，喝团茶是官方时尚，但民间生产饮用的称之“草茶”的散茶绿茶也颇多，在江南尤为盛行。          

明代，尤其是炒青芽茶的出现，品质显然比团饼茶要好。这时明太祖朱元璋顺应民情，于洪武二十四年（1391年）九月颁布诏令：“罢造龙团……唯采芽茶以进……其品有四：探春、先春、次春、紫笋。”这道诏令在一定程度上，也刺激了散叶茶的生产和品质的进一步提高，从此散叶茶和炒青制法日趋发展和完善，各地很多炒青绿茶名品不断涌现。诸如徽州的松萝茶、杭州的龙井茶、歙县的大方、嵊县的珠茶、六安的瓜片等等。          

绿茶为我国茶量最大的茶类，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高。          

冲泡绿茶时，水温宜控制在80℃～90℃。冲泡茶叶的第一泡不要喝，用少许热水醒茶，再加适量冷水冲，如此泡茶即喝，不烫口。无论用茶壶、茶杯还是其他茶具沏泡绿茶，都不要让绿茶久泡，而是要在沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入茶杯享用。否则，再好的茶叶都给泡坏了味道。  

摘自《中国科学报》 2016-05-06 第8版